Термин «фудкост» (food cost) чаще всего встречается в ресторанном и гостиничном бизнесе и означает процентную долю себестоимости ингредиентов, использованных для приготовления блюд, относительно общей выручки ресторана или гостиницы от продажи этих блюд. Фудкост показывает соотношение между стоимостью сырья и доходом от реализации готовых изделий.
Важность контроля фудкоста:
- Управляемость расходами: Поддержание оптимального уровня фудкоста позволяет ресторанам эффективнее распределять ресурсы и повышать прибыльность.
- Анализ рентабельности: Чем ниже фудкост, тем больше прибыли остается владельцу заведения после покрытия остальных операционных расходов.
- Прогнозирование доходов: Правильный расчет фудкоста помогает предпринимателям лучше прогнозировать доходы и формировать ценообразование.
Обычно рекомендуемый уровень фудкоста составляет около 25–35%, однако многое зависит от типа заведения, региона и ценовой политики. Оптимизация фудкоста важна для устойчивого функционирования ресторана и увеличения маржи прибыли.